RestaurantAI

Hệ thống quản trị chuỗi nhà hàng • Powered by AI

💎 Blue Skin

📊 Dashboard Quản Trị Chuỗi Nhà Hàng

Demo bộ khung • Dữ liệu giả định theo đề xuất Google Sheet 24/05/2026

🎯 Mục tiêu hệ thống: Kiểm soát doanh thu – chi phí – thất thoát theo thời gian thực • Chuẩn hoá vận hành kế toán toàn hệ thống • Tự động hoá báo cáo quản trị cho CEO • Giảm phụ thuộc nhập liệu thủ công • AI phát hiện bất thường & cảnh báo sớm.

📡 Nguồn dữ liệu (đề xuất tích hợp): POS • MISA AMIS • Eshop • Ngân hàng • File kho • Chấm công & lương • App đặt hàng. Demo này là khung UI — số liệu fake để CEO duyệt layout trước khi bắt tay làm thật.

I Tổng quan toàn hệ thống

II So sánh số liệu các chi nhánh

Chi nhánh	Doanh thu	LN gộp	Food Cost	EBITDA

III Xếp hạng nhà hàng (Top doanh thu tháng)

#	Chi nhánh	Doanh thu	LN gộp %	Food Cost %	Đánh giá AI	Chi tiết

💡 Click Xem chi tiết để mở drill 5 mảng (Doanh thu • Kho • Nhân sự • Lợi nhuận • Mua hàng) của từng chi nhánh — theo đúng sơ đồ tab Tổng quan của sheet.

IV 🚨 AI cảnh báo rủi ro

📦 Kho bất thường

Chi nhánh: CH 3 • Mức độ: CAO

• Hao hụt Bò Mỹ tăng +18%

• Chênh lệch kiểm kê: 12.000.000 ₫

🤖 AI: Nguy cơ thất thoát cao. Khuyến nghị kiểm kê đột xuất trong 24h.

💸 Doanh thu bất thường

Chi nhánh: CH 5 (mở rộng) • Mức độ: TRUNG BÌNH

• Doanh thu giảm -32% dù lượng khách không giảm

• Lượt huỷ bill cao bất thường

🤖 AI nghi ngờ: Discount sai quy định + xuất huỷ bill tăng cao. Cần audit thu ngân ca.

👤 Nhân sự bất thường

Vị trí: Thu ngân ca tối • Mức độ: CAO

• Huỷ bill 17 lần/ngày

• Cao hơn TB hệ thống +420%

🤖 AI: Pattern bất thường. Khuyến nghị khoá quyền huỷ bill + audit log thu ngân.

V 🍽️ Báo cáo Food Cost AI theo nhóm món

Nhóm món	Doanh thu	Giá vốn	Food Cost	AI nhận xét
🍲 Lẩu	2.200.000.000	780.000.000	35%	✓ Tốt
🔥 BBQ	1.800.000.000	860.000.000	48%	⚠ Cần rà soát định mức
🦐 Hải sản	1.100.000.000	590.000.000	54%	🚨 Rủi ro thất thoát

VI 🥢 Phân tích AI theo món

VII 💰 Dòng tiền & công nợ

💵

Tiền mặt

580 triệu

🏦

Tiền Bank

2,7 tỷ

✅

Dự báo thiếu dòng tiền

Không

🔮

AI dự báo 15 ngày tới

Dương 1,2 tỷ

VIII 👥 Hiệu suất nhân sự

Bộ phận	Doanh thu / người	Số nhân sự	Quỹ lương	Đánh giá AI	Khuyến nghị
🍽️ Phục vụ	145 triệu	24	240 triệu	✓ Tốt	Duy trì, có thể thưởng KPI ca cao điểm
💵 Thu ngân	210 triệu	6	78 triệu	✓ Tốt	Lưu ý ca tối CH 5 (xem cảnh báo IV)
👨‍🍳 Bếp	Cost cao	18	320 triệu	⚠ Cần tối ưu	Audit định mức nguyên liệu + cắt 2 ca thấp điểm

IX 💡 AI khuyến nghị hành động cho CEO

X 🎯 KPI quản trị chuỗi vs Mục tiêu

🍽️ Food Cost

Mục tiêu < 38%

36,8%

✅ Đạt mục tiêu

👤 Labor Cost

Mục tiêu < 18%

17,5%

✅ Đạt mục tiêu

📦 Hao hụt kho

Mục tiêu < 1,5%

2,8%

🚨 Vượt mục tiêu +1,3 điểm % — Ưu tiên xử lý

📈 Tăng trưởng DT MoM

Mục tiêu 10%

⚠ Gần đạt — cần đẩy combo + MKT

📝 Demo bộ khung • Khi triển khai thật sẽ wire vào nguồn dữ liệu real-time (POS / MISA AMIS / Bank / Kho / Chấm công) và bật AI cảnh báo theo rule cụ thể từng nhóm.

Tất cả Kho HCM Kho Hà Nội Tất cả Đông lạnh Khô Tươi Đồ uống

KPI Tổng quan kho

📦

Tổng SKU

184

2 kho HCM + HN

💎

Giá trị tồn

720 triệu

Tổng cost stock

⚠️

Sắp hết

DIO < 7 ngày

📤

Xuất kho 7d

428 triệu

~61 tr/ngày

🛒

PO đang chờ

182 tr · 3 NCC

⚠️ Cảnh báo tồn kho (5 SP)

🥩 Bò Mỹ ribeye (HCM) 0/40 (0%)

🚨 Hết hàng • DIO 0 ngày • Đã có PO #PO-3142 đang về 100kg

🦐 Hải sản tươi (HN) 8/30 (27%)

⚠️ DIO 3 ngày • Suggest đặt 25kg

🍺 Bia Heineken 330ml (HCM) 0/240 (0%)

🚨 Hết hàng • DIO 0 ngày • Cần đặt 480 lon

🥬 Rau cải thảo (HN) 5/30 (17%)

⚠️ DIO 2 ngày • Suggest đặt 40kg

🧀 Phô mai mozzarella (HCM) 2/20 (10%)

⚠️ DIO 4 ngày • Suggest đặt 18kg

📊 Top 5 NL tiêu hao 7 ngày

Nguyên liệu	SL xuất	Giá trị	% tổng
🥩 Bò Mỹ ribeye	185 kg	92 triệu	21.5%
🦐 Tôm sú size 30	120 kg	60 triệu	14.0%
🐟 Cá hồi Na Uy	72 kg	54 triệu	12.6%
🍺 Bia Tiger 330ml	1240 lon	24.8 triệu	5.8%
🧀 Phô mai mozzarella	42 kg	18.5 triệu	4.3%

📋 Bảng tồn kho (group theo SP)

💡 Click ▶ để mở chi tiết tồn theo từng kho. DIO bar = trạng thái tồn kho (xanh OK / vàng sắp hết / đỏ hết hàng).

#	Mã / SP	Σ Tồn	Giá trị	TB xuất/3d	DIO 7 ngày	Trạng thái	Đặt thêm

KPI Tổng quan công nợ NCC kỳ này

📥

Σ Mua kỳ

1.84 tỷ

42 PO · 8 NCC

✅

Đã thanh toán

1.36 tỷ

73.9% mua kỳ

💳

Công nợ hiện tại

482 triệu

Đến hạn 45 ngày

🚨

Quá hạn

92 triệu

2 NCC · 3 PO

⏰

Sắp đến hạn ≤7d

148 triệu

3 NCC · 5 PO

📦 BC1: Mua hàng theo NCC × Nhóm SP (kỳ này)

NCC	Nhóm chính	Σ Giá trị	Số PO	% tổng mua
NCC Thịt Bò Mỹ Co.	🥩 Thịt	412 triệu	8	22.4%
NCC Hải sản Vũng Tàu	🦐 Hải sản	325 triệu	10	17.7%
NCC Bia rượu HCM	🍺 Đồ uống	148 triệu	4	8.0%
NCC Cá tươi Cà Mau	🐟 Hải sản	145 triệu	5	7.9%
NCC Phô mai Đà Lạt	🧀 Đông lạnh	92 triệu	4	5.0%
NCC Rau Đà Lạt	🥬 Rau củ	68 triệu	6	3.7%

📋 BC2: Phiếu nhập hàng gần đây

Mã PNH	NCC	Ngày tạo	Σ giá trị	Trạng thái	Đợt giao
PNH-3142	NCC Thịt Bò Mỹ	22/05	95 triệu	⏳ Đang về	1 đợt
PNH-3141	NCC Hải sản VT	21/05	78 triệu	🚚 Nhận thiếu	2 đợt
PNH-3140	NCC Cá tươi CM	21/05	48 triệu	✅ Nhận đủ	1 đợt
PNH-3138	NCC Rau Đà Lạt	20/05	18 triệu	✅ Nhận đủ	1 đợt
PNH-3135	NCC Bia rượu HCM	20/05	42 triệu	⏳ Đang về	1 đợt

💰 BC5: Công nợ tổng theo NCC (sort theo nguy hiểm)

NCC	Giá trị đặt kỳ	Thực tế nhận ⭐	Đã trả	Còn phải trả	Hạn TT	Trạng thái
NCC Phô mai Đà Lạt	92 triệu	92 triệu	40 triệu	52 triệu	17/05 (-3d)	🚨 Quá hạn
NCC Hải sản Vũng Tàu	325 triệu	325 triệu	285 triệu	40 triệu	18/05 (-2d)	🚨 Quá hạn
NCC Thịt Bò Mỹ Co.	412 triệu	317 triệu	220 triệu	97 triệu	25/05 (1d)	⏰ Tới hạn 1d
NCC Cá tươi Cà Mau	145 triệu	145 triệu	112 triệu	33 triệu	28/05 (4d)	⏰ Sắp 4d
NCC Bia rượu HCM	148 triệu	110 triệu	72 triệu	38 triệu	02/06 (9d)	⏰ Sắp 9d
NCC Rau Đà Lạt	68 triệu	68 triệu	45 triệu	23 triệu	15/06 (22d)	✓ Trong hạn
TỔNG	1.19 tỷ	1.057 tỷ	774 triệu	283 triệu

🚨 2 NCC quá hạn 92 triệu (Phô mai Đà Lạt -3d, Hải sản VT -2d) — cần gọi NCC xác nhận lịch chuyển khoản trong 24h.

⭐ BC7: Xếp hạng NCC (theo % giao đúng hạn + chất lượng + giá)

Hạng	NCC	% giao đúng hạn	Tỉ lệ shortage	Giá vs thị trường	AI nhận xét
A+	NCC Rau Đà Lạt	100%	0%	-5%	Đối tác chiến lược — nên ưu tiên đặt nhiều hơn
A	NCC Cá tươi Cà Mau	95%	0.8%	+0%	Ổn định, có thể tăng tỉ trọng
B+	NCC Thịt Bò Mỹ Co.	88%	2.1%	+3%	Chất lượng tốt nhưng giá cao — đàm phán giá đợt mới
B	NCC Bia rượu HCM	82%	1.5%	+2%	Đôi khi giao muộn — cần plan đặt sớm hơn 2 ngày
B	NCC Hải sản Vũng Tàu	75%	3.2%	-2%	Shortage cao + công nợ quá hạn — cảnh báo
C	NCC Phô mai Đà Lạt	68%	5.8%	+8%	🚨 Tìm NCC thay thế — chất lượng + giá đều kém

Công ty (Tổng) Tại quán Grab/ShopeeFood Đặt tiệc/Event

📋 Bảng 1: KQKD Tổng hợp (15 mục)

TT	Mục	Luỹ kế 2026 (T1-T5)		Q1/2026		T5/2026
TT	Mục	Số liệu	% DT	Số liệu	% DT	Số liệu	% DT
1	Doanh thu thuần	62.5 tỷ	100%	31.6 tỷ	100%	12.5 tỷ	100%
2	Chiết khấu / Voucher	-1.85 tỷ	3.0%	-0.92 tỷ	2.9%	-0.38 tỷ	3.0%
3	Doanh thu thành công	60.65 tỷ	97.0%	30.68 tỷ	97.1%	12.12 tỷ	97.0%
4	Giá vốn hàng bán (COGS)	-23.0 tỷ	36.8%	-11.6 tỷ	36.7%	-4.6 tỷ	36.8%
5	Lợi nhuận gộp	37.65 tỷ	60.2%	19.08 tỷ	60.4%	7.52 tỷ	60.2%
6	Doanh thu tài chính (lãi NH)	+82 triệu	0.1%	+41 triệu	0.1%	+18 triệu	0.1%
7	CP bán hàng (6421)	-9.4 tỷ	15.0%	-4.75 tỷ	15.0%	-1.88 tỷ	15.0%
8	CP quản lý doanh nghiệp (6422)	-6.85 tỷ	11.0%	-3.45 tỷ	10.9%	-1.37 tỷ	11.0%
9	CP hỏng huỷ / hao hụt	-1.32 tỷ	2.1%	-0.66 tỷ	2.1%	-0.28 tỷ	2.2%
10	LN thuần HĐKD	20.18 tỷ	32.3%	10.27 tỷ	32.5%	4.02 tỷ	32.2%
11	LN khác (thanh lý, bồi thường)	+45 triệu	0.1%	+22 triệu	0.1%	+12 triệu	0.1%
12	Tổng LN trước thuế	20.22 tỷ	32.3%	10.29 tỷ	32.6%	4.03 tỷ	32.3%
13	Thuế TNDN (20%)	-4.04 tỷ	6.5%	-2.06 tỷ	6.5%	-0.81 tỷ	6.5%
14	LN sau thuế	16.18 tỷ	25.9%	8.23 tỷ	26.1%	3.22 tỷ	25.8%
15	EBITDA	21.5 tỷ	34.4%	10.95 tỷ	34.7%	4.28 tỷ	34.2%

📋 Bảng 2: Chi tiết Chi phí (6421 / 6422) — click ▶ để mở chi tiết

TT	Khoản chi phí	Luỹ kế 2026	% DT	Q1/2026	% DT	T5/2026	% DT

📈 So sánh tỉ trọng T5/2026 vs T4/2026 (audit biến động bất thường)

Mục	T4 (Số liệu)	T4 (% DT)	T5 (Số liệu)	T5 (% DT)	Δ % DT	Trạng thái
Doanh thu	11.5 tỷ	100%	12.5 tỷ	100%	—	✓ Bình thường
Giá vốn	4.25 tỷ	36.9%	4.6 tỷ	36.8%	-0.1%	✓ Bình thường
LN gộp	7.25 tỷ	63.0%	7.52 tỷ	60.2%	-2.8%	🔥 Cần audit
CP bán hàng	1.72 tỷ	15.0%	1.88 tỷ	15.0%	0%	✓ Bình thường
CP QLDN	1.25 tỷ	10.9%	1.37 tỷ	11.0%	+0.1%	✓ Bình thường
CP hao hụt 🔥	0.21 tỷ	1.8%	0.28 tỷ	2.2%	+0.4%	🔥 Bất thường
EBITDA	3.95 tỷ	34.3%	4.28 tỷ	34.2%	-0.1%	✓ Bình thường

🔥 Chi phí hao hụt T5 tăng +0.4 điểm % so T4 (1.8% → 2.2%) — chủ yếu từ CH 3 (Bò Mỹ +18% hao hụt). Khuyến nghị kiểm kê đột xuất CH 3 trong 24h tới.